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談?wù)勊髌C(jī)的各種水果去皮方法

更新時(shí)間:2019-04-01瀏覽:2148次

水果削皮機(jī)的各種水果去皮方法比較
  (1)手工工藝:用特別的刀、刨等工具人工剝皮,去皮干凈、損失少,但勞動(dòng)效率低。常用于柑桔、蘋果、梨、柿、枇杷、蘆筍、竹筍、瓜類等。
  (2)機(jī)械去皮:市場(chǎng)上現(xiàn)有一些種類的水果削皮機(jī),有的利用真空原理,有的利用機(jī)械原理,有的水果削皮機(jī)適應(yīng)性強(qiáng),削刀能跟蹤水果外形,緊貼表面,可以適用于30多種果蔬,包括菠蘿,木瓜,椰子,哈密瓜,西瓜,大芋頭,柚子,橙子,柑,檸檬,獼猴桃,柿子,蘋果,梨子,芒果等。
  (3)堿液去皮:利用堿液的腐蝕性來使蔬菜表面中膠層溶解,從而使果皮分離。堿液去皮常用氫氧化鈉,腐蝕性強(qiáng)且價(jià)廉,常在堿液中加入表面活性劑如2-乙基已基磺酸鈉,使堿液分布均勻以幫助去皮。堿液去皮時(shí)堿液的濃度、處理的時(shí)間和堿液溫度,應(yīng)視不同果蔬果料種類、成熟度、大小而定。堿液濃度提高、處理時(shí)間長及溫度高都會(huì)增加皮層的松離及腐蝕程度。經(jīng)堿液處理后的果蔬必須立即在冷水中浸泡、清洗、反復(fù)換水直至表面無膩感,口感無堿昧為止。漂洗必須充分,否則可能導(dǎo)致ph上升,殺菌不足,產(chǎn)品敗壞。
  (4)熱力去皮:果疏用短時(shí)高溫處理后,使表皮迅速升溫,果皮膨脹破裂,與內(nèi)部果肉組織分離,然后迅速冷卻去皮,適合于成熟度高的桃、李、杏等。熱去皮的熱源主要有蒸汽和熱水。此法原料損失少,色澤好,風(fēng)味好。
  (5)酶法去皮:在果膠酶的作用下,柑桔的囊瓣中果膠水解,脫去囊衣,關(guān)鍵是要掌握酶的濃度及酶的醉佳作用條件如溫度、時(shí)間、ph值等。
  (6)冷凍去皮:將果蔬在冷凍裝置中凍至達(dá)輕度表面凍結(jié),然后解凍,使皮松弛后去皮,此法適用于桃、杏、番茄等,質(zhì)量好但費(fèi)用高。
  (7)真空去皮:將成熟的果蔬先行加熱,使其升溫后果皮與果肉易分離,接著進(jìn)入有一定真空度的真空室內(nèi),適當(dāng)處理,使果皮下的液體迅速"沸騰",皮與肉分離,然后破除真空,沖洗或攪動(dòng)去皮。適用于成熟的桃、

 

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